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Description

1. Origine et Terroir

• Localisation : Le Guatemala est situé en Amérique centrale, avec des régions montagneuses et volcaniques idéales pour la culture du café.
• Altitude : Les cafés guatémaltèques sont souvent cultivés entre 1 300 et 2 000 mètres d’altitude, ce qui favorise une maturation lente des cerises et une grande complexité aromatique.
• Sols volcaniques : Les sols riches en minéraux, souvent d’origine volcanique, apportent une saveur unique et une acidité vive.

2. Profils de Saveur

• Acidité : Souvent vive et brillante, rappelant les agrumes (citron, orange) ou les fruits tropicaux.
• Corps : Généralement moyen à corsé, avec une texture onctueuse.
• Arômes : Notes de chocolat, noix, caramel, fruits rouges, fleurs, et parfois des touches épicées ou de miel.
• Équilibre : Le café guatémaltèque est apprécié pour son équilibre entre acidité, douceur et amertume.

3. Régions Productrices

• Antigua : L’une des plus célèbres, connue pour ses cafés équilibrés, avec des notes de chocolat et une acidité douce.
• Huehuetenango : Région de haute altitude, produisant des cafés fruités, floraux et très aromatiques.
• Atitlán : Cafés doux, avec des notes de fruits et une acidité vive.
• Cobán : Cafés plus légers, souvent avec des notes florales et une acidité délicate.

4. Méthodes de Culture et Récolte

• Culture traditionnelle : Beaucoup de petits producteurs utilisent des méthodes artisanales, souvent en respectant l’environnement.
• Récolte à la main : Les cerises de café sont cueillies à la main, ce qui permet de sélectionner uniquement les fruits mûrs.
• Traitement : Principalement par voie humide (lavé), ce qui donne des cafés propres et brillants en tasse.

5. Certification et Qualité

• Cafés de spécialité : Le Guatemala produit beaucoup de cafés classés “spécialité”, notés 80+ sur 100 par des experts.
• Certifications : On trouve des cafés bio, commerce équitable, et des certifications de durabilité.

6. Place dans le Monde du Café

• Réputation internationale : Le Guatemala est souvent cité parmi les meilleurs producteurs de café au monde, aux côtés de la Colombie, de l’Éthiopie ou du Costa Rica.
• Concours : Les cafés guatémaltèques remportent régulièrement des prix lors de compétitions internationales.