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Le café de Colombie est l’un des plus célèbres et des plus appréciés au monde, grâce à des conditions géographiques idéales et à une longue tradition de culture soignée. Voici ses principales particularités :

1. Origine et Terroir

• Localisation : La Colombie est le troisième producteur mondial de café, après le Brésil et le Vietnam, mais le premier pour les cafés arabica de qualité.
• Altitude : Les cafés colombiens sont cultivés entre 1 200 et 2 000 mètres d’altitude, principalement dans les régions montagneuses des Andes.
• Climat et sols : Le climat tropical, les pluies régulières et les sols volcaniques riches en nutriments créent des conditions parfaites pour la culture du café.

2. Profils de Saveur

• Acidité : Équilibrée, souvent douce et vive, rappelant les agrumes ou les fruits rouges.
• Corps : Moyen à corsé, avec une texture onctueuse et une rondeur en bouche.
• Arômes : Notes de caramel, noix, chocolat, fruits rouges, et parfois des touches florales ou citronnées.
• Équilibre : La Colombie est réputée pour ses cafés doux, équilibrés et très accessibles, avec une amertume modérée.

3. Régions Productrices

• Huila : Région phare, connue pour ses cafés fruités, sucrés et complexes.
• Antioquia : Cafés corsés, avec des notes de noix et de chocolat.
• Nariño : Cafés de haute altitude, très aromatiques, avec une acidité vive et des notes florales.
• Caldas, Quindío, Risaralda (la “Zona Cafetera”) : Régions traditionnelles, produisant des cafés doux et équilibrés.

4. Méthodes de Culture et Récolte

• Récolte à la main : La majorité des cafés colombiens sont cueillis à la main, ce qui garantit une sélection rigoureuse des cerises mûres.
• Traitement : Principalement par voie humide (lavé), pour des cafés propres et brillants en tasse.
• Petits producteurs : La Colombie compte plus de 500 000 petits producteurs, souvent regroupés en coopératives pour assurer une qualité constante.

5. Certification et Qualité

• Cafés de spécialité : La Colombie produit une grande quantité de cafés classés “spécialité” (score supérieur à 80/100).
• Appellation d’origine : Le “Café de Colombia” est une marque protégée, garantissant une origine et une qualité spécifiques.
• Durabilité : De nombreux cafés colombiens sont certifiés commerce équitable, bio ou Rainforest Alliance.

6. Place dans le Monde du Café

• Symbole national : Le café est un élément central de l’identité colombienne, souvent associé à l’image du pays à l’étranger.
• Exportation : La Colombie exporte principalement de l’arabica, apprécié pour sa douceur et sa polyvalence.
• Innovation : Le pays investit beaucoup dans la recherche et le développement de nouvelles variétés résistantes aux maladies, tout en préservant la qualité.

Attention de ne pas vous laisser séduire par une Colombienne…