Description
La région d’Amazonas par son climat tropical toute l’année est propice pour la production du café. Les terroirs de production situés entre 1400 et 1900m sont couverts par le humus matière organique en décomposition, engrais naturel pour le cafetier.
Le café du Pérou très équilibré, aux arômes et saveurs fruités tout en gardant son intensité lors de la dégustation vous surprendra par sa très haute qualité en tasse.
Le café du Pérou est l’un des joyaux méconnus de l’Amérique latine, apprécié pour sa qualité, son profil aromatique unique et ses méthodes de culture souvent artisanales et durables. Voici ses principales particularités :
1. Origine et Terroir
- Localisation : Le Pérou est le , principalement dans les régions montagneuses des Andes (Junín, Cusco, San Martín, Amazonas, Cajamarca).
- Altitude : Les cafés péruviens poussent entre 1 000 et 2 000 mètres, parfois plus haut, ce qui favorise une maturation lente et des arômes complexes.
- Climat et sols : Les sols volcaniques, le climat tropical humide et les créent des conditions idéales pour l’arabica, représentant 95 % de la production nationale.
2. Profils de Saveur
- Acidité : Douce et équilibrée, souvent avec des notes d’ ou de fruits tropicaux.
- Corps : Moyen, avec une texture soyeuse et une grande buvabilité.
- Arômes : Notes de caramel, noix, chocolat, fruits rouges, et parfois des touches florales ou de miel.
- Douceur : Les cafés péruviens sont réputés pour leur douceur naturelle et leur faible amertume, en faisant des cafés très accessibles.
3. Régions Productrices
- Chanchamayo (Junín) : L’une des plus célèbres, connue pour ses cafés fruités et équilibrés.
- Cusco : Cafés corsés, avec des notes de cacao et d’épices.
- San Martín : Région émergente, produisant des cafés doux et aromatiques, souvent issus de .
- Amazonas : Cafés plus exotiques, avec des arômes de fruits tropicaux et une acidité vive.
4. Méthodes de Culture
- Petits producteurs : Plus de 220 000 familles cultivent le café sur de petites parcelles, souvent en .
- Culture biologique et équitable : Le Pérou est un leader mondial du café bio et équitable, avec plus de 50 % de sa production certifiée.
- Récolte à la main : Les cerises sont cueillies sélectivement, garantissant une qualité optimale.
- Traitement : Principalement par voie humide, pour des cafés propres et brillants en tasse.
Fun fact : Le Pérou est le , grâce à ses méthodes traditionnelles et respectueuses de l’environnement.
5. Place dans le Monde du Café
- Café de spécialité : De plus en plus de lots péruviens obtiennent des , notamment dans les compétitions internationales.
- Diversité génétique : Le pays cultive des et des hybrides résistants aux maladies.
- Impact social : Le café est une source majeure de revenus pour les communautés rurales, souvent organisées en coopératives.
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